Tekst i zdjęcie: marcysia - Srebrny Szef Kuchni (1660) Szparagi z wody Szparagi można polać sosem

Składniki:

Sposób przygotowania:

Ze świeżych, białych, grubych szparagów o jasnych główkach oskrobać skórkę (przy łebkach cieniej), związać w pęczki, włożyć do wrzącej osolonej i osłodzonej wody, gotować najlepiej w pozycji pionowej, aby łebki wystawały ponad wodę, ponieważ delikatne i ugotują się w parze. Po ugotowaniu do miękkości o cedzić, osaczyć, ułożyć na półmisku główkami do środka, posyp zrumienioną tartą bułką i polać stopionym masłem. Mniej dorodne szparagi można po ugotowaniu polewać sosem sporządzonym na białej zasmażce. Sos rozprowadzić wywarem ze szparagów i przyprawić sokiem z cytryny.