Tekst i zdjęcie: Poducha - Srebrny Szef Kuchni (1860) Szynka, cielęcina, ozór lub pasztet w galarecie Kupić 30 dkg szynki lub pasztetu w 10 jednakowej grubości kawałkach.

Składniki:

Sposób przygotowania:

Okroić tłuszcz z szynki tak, aby pozostał tylko jego rąbek na 1 cm szero­ki, albo pokrajać cienko zimną cielęcinę duszoną, albo ozór, kawałki ułożyć porcjami po dwa na prostokątnym półmisku. Ugotować jaja na twardo, ostudzić w zimnej wodzie, obrać ze skorupek. Przygotować sezonowe, dwubarwne przybranie, krajane w krążki lub półkrążki jednakowej wielkości, przybrać każdą porcję kawałkiem jaja i krąż­kami warzyw układając jednakowy wzór na wszystkich porcjach. Każdą porcję zalać najpierw pierwszą łyżką silnie już krzepnącej gala­rety. Gdy zastygnie, oblać galaretą po raz drugi. Pozostałą galaretę nieco podgrzać, a gdy ostygnie, zalać mięso po raz ostatni, tak aby galareta nieco spłynęła na półmisek; zastudzić. Podawać z sosem tatarskim, majonezowym.