 |
Tekst i zdjęcie: Poducha - Srebrny Szef Kuchni (1860) Galareta krzepnąca bez żelatynyPotrawę zalewamy krzepnącym wywarem |
Składniki:
przecier pomidorowy, 2 dag
ocet, 2 dag
ziele angielskie, 3 szt.
liść bobkowy, 3 szt.
sól, 1 szczypta
cebula, 5 dag
marchew, 3 dag
seler, 5 dag
pietruszka, 5 dag
nóżki cielęce, 0.25 dag
kości, 1 kg
Sposób przygotowania:
Nóżki oczyścić, opłukać, przerąbać kilka razy, zalać wodą, posolić i gotować pod przykryciem na niezbyt silnym ogniu około 4 godzin. Gdy nóżki się dogotowują, dodać oczyszczone warzywa i przyprawy, gotować. Wywar odcedzić przez sprane, rzadkie płótno. Ma go pozostać l litr; jeżeli potrzeba, wygotować go lub uzupełnić wodą, dodać ocet, wymieszać dla koloru z powidłami pomidorowymi, sklarować i ostudzić.
