Tekst i zdjęcie: Poducha - Srebrny Szef Kuchni (1860)

Galareta mięsna do zalewania

Gotujemy 2 godziny

na Wielkanoc

Składniki:

ocet, 1 łyżk.

białka, 3 szt.

żelatyna, 5 dag

seler, 5 dag

marchew, 5 dag

pietruszka, 5 dag

cebula, 5 dag

liść bobkowy, 2 szt.

sól, 1 szczypta

ziele angielskie, 2 szt.

nóżki cielęce, 10 dag

kości, 30 dag

Sposób przygotowania:

Kości cielęce opłukać, porąbać, zalać wodą i powoli gotować. Warzywa opłukać, oczyścić, włożyć do kości, dodać przyprawy; ugotować, odtłuścić i wygotować do 1,25 l objętości. Do wywaru dodać sól, ocet do smaku, rozpuszczoną żelatynę. Galaretę sklarować białkami, wynieść w chłodne miejsce; gdy krzepnie, zaczynać za­lewanie.