Tekst i zdjęcie: Poducha - Srebrny Szef Kuchni (1860) Galareta mięsna do zalewaniaGotujemy 2 godziny |
na Wielkanoc
ocet, 1 łyżk.
białka, 3 szt.
żelatyna, 5 dag
seler, 5 dag
marchew, 5 dag
pietruszka, 5 dag
cebula, 5 dag
liść bobkowy, 2 szt.
sól, 1 szczypta
ziele angielskie, 2 szt.
nóżki cielęce, 10 dag
kości, 30 dag
Kości cielęce opłukać, porąbać, zalać wodą i powoli gotować. Warzywa opłukać, oczyścić, włożyć do kości, dodać przyprawy; ugotować, odtłuścić i wygotować do 1,25 l objętości. Do wywaru dodać sól, ocet do smaku, rozpuszczoną żelatynę. Galaretę sklarować białkami, wynieść w chłodne miejsce; gdy krzepnie, zaczynać zalewanie.