Tekst i zdjęcie: Poducha - Srebrny Szef Kuchni (1860)

Pasztet z wieprzowiny

Bardzo dobry do kanapek

na Wielkanoc

Składniki:

jajka, 2 szt.

słonina, 3 dag

tłuszcz, 3 dag

liść bobkowy, 2 szt.

mielony pieprz, 1 szczypta

sól, 1 szczypta

czerstwa bułka, 10 dag

suszony grzyb, 1 dag

podgardle wieprzowe, 12 dag

wieprzowina , 50 dag

woda, 0.5 l

wątroba, 50 dag

Sposób przygotowania:

Grzyby wymyć w ciepłej wodzie, opłukać.Wątrobę wieprzową opłukać, obrać z błon i żył. Mięso opłukać. Wątrobę obgotować wkładając na wrzącą wodę, wyjąć ją i w tej wodzie ugotować mięso, podgardle, grzyby z przyprawami, po ugotowaniu prze­cedzić. Bułkę namoczyć w rosół, odcisną. Mięso i obgotowaną wątrobę zemleć kilka razy w maszynce z pasztetowym sitkiem wraz z grzybami, bułką, podgardlem, masę wymieszać z jajami i przyprawami. Rondel wyłożyć plasterkami słoniny lub posmarować go suto, wyłożyć do formy masę mięsną, ugnieść łyżką. Pasztet wstawić do miernie ogrzanego piekarnika, upiec, a gdy boki zaczy­nają się rumienić, wyjąć; po przestygnięciu wyłożyć.