Tekst i zdjęcie: Poducha - Srebrny Szef Kuchni (1860) Pasztet z wieprzowinyBardzo dobry do kanapek |
na Wielkanoc
jajka, 2 szt.
słonina, 3 dag
tłuszcz, 3 dag
liść bobkowy, 2 szt.
mielony pieprz, 1 szczypta
sól, 1 szczypta
czerstwa bułka, 10 dag
suszony grzyb, 1 dag
podgardle wieprzowe, 12 dag
wieprzowina , 50 dag
woda, 0.5 l
wątroba, 50 dag
Grzyby wymyć w ciepłej wodzie, opłukać.Wątrobę wieprzową opłukać, obrać z błon i żył. Mięso opłukać. Wątrobę obgotować wkładając na wrzącą wodę, wyjąć ją i w tej wodzie ugotować mięso, podgardle, grzyby z przyprawami, po ugotowaniu przecedzić. Bułkę namoczyć w rosół, odcisną. Mięso i obgotowaną wątrobę zemleć kilka razy w maszynce z pasztetowym sitkiem wraz z grzybami, bułką, podgardlem, masę wymieszać z jajami i przyprawami. Rondel wyłożyć plasterkami słoniny lub posmarować go suto, wyłożyć do formy masę mięsną, ugnieść łyżką. Pasztet wstawić do miernie ogrzanego piekarnika, upiec, a gdy boki zaczynają się rumienić, wyjąć; po przestygnięciu wyłożyć.