Tekst i zdjęcie: Poducha - Srebrny Szef Kuchni (1860) Karp po żydowsku w warzywachZalać sosem tatarskim |
żelatyna, 1 dag
liść bobkowy, 2 szt.
ziele angielskie, 5 szt.
pieprz, 1 szczypta
sól, 1 szczypta
cukier, 2 dag
seler, 10 dag
pietruszka, 8 dag
marchew, 8 dag
cebula, 10 dag
karp , 1 kg
Karpia oskrobać. Rybę pokrajać w poprzek na dzwonka 2 cm szerokości, przecinając kręgosłup (najlepiej ciąć nożycami). Warzywa oczyścić, opłukać, pokrajać w krążki, ułożyć w małym rondlu. Na wierzch warzyw ułożyć, kawałki ryby, dodać sól, cukier i zmiażdżone przyprawy, włożyć łeb przekrojony na płask, zalać wodą tak, aby przykryła całą potrawę. Naczynie nakryć i rybę gotować powoli, na brzegu płyty, około 1 godziny, nie mieszając potrawy. Gdy woda wyparuje w czasie gotowania, uzupełnić ją tak, aby poziom wywaru zrównał się z poziomem potrawy. Gdy warzywa są miękkie, odlać trochę wrzącego wywaru i rozpuścić w nim namoczoną żelatynę, mieszając i podgrzewając. Sosem tym zalać ugotowaną potrawą, odstawić ją, ostudzić w tym rondlu, w którym się gotowała i w tym naczyniu podać. Podawać z octem, chrzanem z octu, sosem tatarskim lub majonezem i pieczywem.