Tekst i zdjęcie: Poducha - Srebrny Szef Kuchni (1860) Dorsz lub karp marynowanyPodawać z sałatami lub zimnymi sosami. |
liść bobkowy, 2 szt.
ziele angielskie, 4 szt.
cebula, 10 dag
sól, 1 szczypta
ryba, 1 kg
Rybę sprawić, przepołowić wzdłuż, pokrajać w dość szerokie porcje, głowęprzepołowić na pół, posolić. Zagotować zaprawę z octu z cebulą, przyprawami i solą, odsunąć na brzeg kuchni, włożyć rybę i powoli ugotować na słabym ogniu. Miękką rybę wyłożyć łyżką cedzakową na salaterkę (głowę gotować dłużej). Wywar z ryby przyprawić octem do smaku, wyjąć cebulę i odparować do 0,75 litra; zalać nim rybę tak, aby była pokryta płynem, zastudzić. Marynatę tę można przechować w zimnym miejscu przez kilka dni, w wąskim garnku kamiennym lub słoju, przykrytą galaretą z wywaru.