Tekst i zdjęcie: Rakus - Szef Kuchni (1430) Sos holenderskiPodaje się do ryb, mięs po angielsku, szparagów, kalafiorów, karczochów. |
białe wino, 0.5 szkl.
żółtka, 5 szt.
masło, 8 dag
gałka muszkatołowa, 1 szczypta
rosół, 1 szkl.
Zagotować wywar z mięsa lub ryby (zależnie od potrawy, do której sos ma być podany) z winem i gałką muszkatołową. Utrzeć masło z żółtkami, ubijać na parze, dodając po trochu wrzący wywar z winem. Gdy sos zgęstnieje, wylać do sosjerki, wstawić do gorącej wody; mieszać, aby nie zastygł na powierzchni; podawać natychmiast.