Tekst i zdjęcie: Szpilka - Srebrny Szef Kuchni (1816) Zupa jarzynowa dietetycznaPo zagotowaniu z zupy dodać zieleninę |
włoszczyzna, 15 dag
kalafior, 30 dag
marchew, 10 dag
fasola szparagowa, 20 dag
ziemniak, 30 dag
masło, 4 dag
mąka , 2 dag
sól, 1 szczypta
koper, 1 łyżk.
Włoszczyznę i kości opłukać, oczyścić, ugotować wywar. Gdy warzywa ugotują się, wywar odcedzić, warzywa pokrajać, włożyć do wazy. Kalafior opłukać, podzielić na części. Ziemniaki opłukać, obrać, pokrajać w drobną kostkę. Fasolkę szparagową opłukać, obrać z włókien, pokrajać na małe, skośne kawałki. Na odcedzonym wywarze ugotować kalafior, ziemniaki, groszek lub fasolkę szparagową. Z surowego masła i mąki sporządzić podprawę zacieraną. Po zagotowaniu z zupą dodać zieleninę, do podprawy zastosować tylko surowe masło (bez mąki).