Tekst i zdjęcie: Szpilka - Srebrny Szef Kuchni (1816)

Zupa jarzynowa zasmażana

Fasolkę obrać z włókien

Składniki:

pietruszka, 1 łyżk.

koperek, 1 łyżk.

sól, 1 szczypta

mąka , 4 dag

masło, 4 dag

ziemniak, 30 dag

groch zielony, 10 dag

fasola szparagowa, 20 dag

kalafior, 1 szt.

marchew, 10 dag

kapusta włoska, 20 dag

włoszczyzna, 25 dag

kości, 25 dag

Sposób przygotowania:

Włoszczyznę i kości opłukać, oczyścić, ugotować wywar. Gdy warzywa ugotują się, wywar odcedzić, warzywa pokrajać, włożyć do wazy. Kalafior opłukać, podzielić na części. Ziemniaki opłukać, obrać, pokrajać w drobną kostkę. Fasolkę szparagową opłukać, obrać z włókien, pokrajać na małe, skośne kawałki. Na odcedzonym wywarze ugotować kalafior, ziemniaki, groszek lub fasol­kę szparagową. Sporządzić lekko zrumienioną zasmażkę, wlać do wrzącej zupy, mieszając zagotować i posolić do smaku. Do zupy dodać pokrajaną zieleninę. W zimie dodać do zupy ugotowaną osobno suchą fasolę (10 dkg) zamiast fasolki szparagowej i groszku zielonego. Podawać z grzankami.