Tekst i zdjęcie: Szpilka - Srebrny Szef Kuchni (1816) Zupa jarzynowa zasmażanaFasolkę obrać z włókien |
pietruszka, 1 łyżk.
koperek, 1 łyżk.
sól, 1 szczypta
mąka , 4 dag
masło, 4 dag
ziemniak, 30 dag
groch zielony, 10 dag
fasola szparagowa, 20 dag
kalafior, 1 szt.
marchew, 10 dag
kapusta włoska, 20 dag
włoszczyzna, 25 dag
kości, 25 dag
Włoszczyznę i kości opłukać, oczyścić, ugotować wywar. Gdy warzywa ugotują się, wywar odcedzić, warzywa pokrajać, włożyć do wazy. Kalafior opłukać, podzielić na części. Ziemniaki opłukać, obrać, pokrajać w drobną kostkę. Fasolkę szparagową opłukać, obrać z włókien, pokrajać na małe, skośne kawałki. Na odcedzonym wywarze ugotować kalafior, ziemniaki, groszek lub fasolkę szparagową. Sporządzić lekko zrumienioną zasmażkę, wlać do wrzącej zupy, mieszając zagotować i posolić do smaku. Do zupy dodać pokrajaną zieleninę. W zimie dodać do zupy ugotowaną osobno suchą fasolę (10 dkg) zamiast fasolki szparagowej i groszku zielonego. Podawać z grzankami.