Powiększ zdjęcie

Aktualna ocena: 0

Oceń:

Duszenie warzyw

Duszenie warzyw polega na gotowaniu ich w małej ilości wody i we własnym soku z dodatkiem tłuszczu, soli i cukru. Oczyszczone i opłukane warzywa zalewa się małą ilością wrzącej wody, dodaje tłuszcz, sól, cu­kier i szybko zagotowuje, a następnie gotuje pod przykryciem na mniej­szym ogniu. Ubywający płyn należy uzupełniać wodą (dodając po 3—4 łyżki) i doprowadzić warzywa do wymaganej miękkości. Mała ilość wody oraz sól i cukier w znacznym stopniu zapobiegają przenikaniu składni­ków do płynu. Cienka warstewka tłuszczu pokrywająca warzywa chroni je od dostępu powietrza i zniszczenia witamin. Wywaru z duszenia wa­rzyw nie należy odcedzać, gdyż stanowi on po zagęszczeniu sos, a cenne składniki w nim zawarte zostają razem z jarzyną spożyte. Potrawy du­szone sporządza się z marchwi, kalarepy, kapusty, porów, pomidorów, dyni, grzybów itp.